酸豆角炒豆干杏鲍菇
2017-11-18 20-15-21 来源:教素食微信公众平台 作者： 点击:次
将新鲜的嫩豆角洗净晾干表皮水分或在太阳下晒蔫，准备一个干净的玻璃瓶，把晾好的豆角放入玻璃瓶，洒盐盖上密封盖。每天晃动一下玻璃瓶使盐均匀沾到豆角上，观察豆角的颜色逐渐由绿变黄，两周左右即可食用。
食材
——
杏鲍菇、酸豆角、豆腐干、辣椒、生姜
[ 做法 ]
- STEP 1 -
杏鲍菇洗净切成片，再用刀竖着切细条
- STEP 2 -
杏鲍菇横着切成丁，豆干切成条
- STEP 3 -
豆干切成差不多大小的方块，酸豆角切小段，清洗干净
- STEP 4 -
辣椒切小段，生姜用刀切碎
- STEP 5 -
热锅起油，下入姜末炒香，加入杏鲍菇
- STEP 6 -
用铲子快速煸炒，待杏鲍菇变软下入酸豆角
- STEP 7 -
放入适量辣椒翻炒，辣椒的量依个人情况而定
- STEP 8 -
倒入豆干，不断翻炒
- STEP 10 -
最后在锅边加少许酱油调味，翻炒均匀出锅
杏鲍菇营养丰富，肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，即使做凉拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韧，呈白至奶黄色，外观好。
酸豆角是天然发酵的美味，在烹饪的时候要记住清洗几遍，可以将多余的盐分洗去，也能保证洁净。
酸豆角可以和很多食材搭配，这道菜用杏鲍菇、豆干一起炒，除了豆角本身的酸脆口感，还多了菌菇的鲜美，豆腐干的香味，口感特别丰富，好吃又下饭。
